+7 (495) 120-11-89
(многоканальный)
lunch-time@yandex.ru

Статьи: Холодные супы

В жаркий летний день приятно съесть тонизирующий, утоляющий жажду холодный суп. В русской кухне наибольшей популярностью среди таких супов пользуются окрошки, ботвиньи, свекольники и холодники.
Чаще других и в городских, и в сельских домах летом готовят окрошку.
Интересно, что еще в начале прошлого века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Вероятно, это связано с тем, что в ее состав входят различные овощи, которые вместе с резким кислым квасом являются хорошими возбудителями аппетита и служат прекрасной закуской.
Само название блюда говорит о том, что все входящие в него продукты очень мелко измельчаются, т.е. крошатся. Кроме кваса, огурцов, лука, картофеля, репы, яиц, в окрошках используют мясо, грибы, квашеную капусту и многие другие продукты.
Подают окрошки двумя способами. При первом способе все продукты кладут в заправленный растительным маслом, солью, горчицей и сахаром квас, размешивают и затем разливают по тарелкам. При втором — нарезанные продукты укладывают в салатники а квас подают отдельно в кувшинах. При этом каждый самостоятельно накладывает в свою тарелку гарнир и наливает по вкусу квас.
В старинной русской кухне в окрошках наряду с хлебным квасом использовались кислые щи (напиток), кислое молоко, огуречный и капустный рассолы. Сегодня перечисленные заправки используются крайне редко, хотя это не совсем оправданно.
В тарелку с окрошкой, как правило, кладут 1—2 ложки сметаны.
Еще не так давно любимейшим блюдом летнего стола у русских людей была ботвинья. Ее по праву называли королевой русских холодных супов. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. В связи с этим сѓуществовала даже такая пословица: «Какова Анисья, такова и ботвинья».
Название «ботвинья» происходит от древнерусского слова «ботеть» — значит толстеть. Однако это совсем не означает, что, съев тарелку ботвиньи, вы обязательно прибавите в весе. Все объясняется тем, что от этого слова произошло название листьев (ботвы) съедобных растений с толстым корнем (свекла и др.).
В старину ботвинью готовили из листьев свеклы примерно так: брали листья свеклы, свежие или сушеные, либо молодую крапиву, разваривали, отжимали, мелко нарубали и разводили квасом. Добавляли мелкорубленый лук, свежие или соленые огурцы, свеклу. Особой популярностью ботвинья пользовалась в прошлом веке. Готовили ее, как правило, с вареной рыбой (белугой, севрюгой, судаком), к столу же подавали с ломтиками балыка из осетровых пород и гарниром из огурцов, зеленого лука, крабов, укропа, хрена.
В повседневной жизни современных русских людей ботвинья — очень редкая гостья на столе. Многие знают это блюдо только по художественной литературе. Найти толковое объяснение этому очень трудно, так как по питательной ценности, привлекательности ботвинья является одним из самых достойных почтения блюд. Вероятнее всего, в незаслуженном забвении ботвиньи частично виновата официальная кулинария, которая исключила ее из меню ресторанов кафе столовых.
Следующей разновидностью холодных супов являются свекольники. Их готовят на свекольном отваре с добавлением кваса. Эти супы обладают нежным вкусом, богаты минеральными веществами и сахаром Очень красиво смотрится свекольник, если в него аккуратно положить половину сваренного вкрутую яйца и ложку-две сметаны.

Вы готовы повысить эффективность труда своих сотрудников?

Обращайтесь к нам прямо сейчас, и вы получите лучшее предложение на рынке.

При заявке от 1100 рублей доставка осуществляется бесплатно в строго назначенное вами время!

+7 (495) 120-11-89
(многоканальный)
lunch-time@yandex.ru