Мясной бульон с яйцом без скорлупы и лимоном
Яйцо аккуратно опускают в горячий процеженный бульон и готовят до схватывания. Лимонный сок и зелень добавляют при подаче.
Ингредиенты
- Мясо или куриный каркас — около 500 г
- Вода — чтобы покрывала мясо с запасом
- Яйца — по числу порций
- Петрушка, укроп или зелёный лук — по вкусу
- Лимонный сок — немного, по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
- Подготовьте мясо или каркас, удалите мелкие осколки костей. Залейте водой, доведите до слабого кипения и снимите пену.
- Варите до полной готовности мяса. Достаньте его и тщательно процедите бульон, удаляя кости и мелкие частицы.
- Налейте часть бульона в небольшой сотейник и доведите до слабого кипения.
- Разбейте яйцо в отдельную чашку, затем осторожно опустите в бульон. Готовьте без бурного кипения, пока белок и желток не схватятся.
- Переложите яйцо шумовкой в тарелку. Налейте бульон, добавьте зелень и при желании кусочки готового мяса.
- Капните немного лимонного сока, попробуйте и отрегулируйте приправы.
Подача и варианты
Время зависит от размера яйца и температуры бульона, поэтому произвольные 3–4 минуты не являются гарантией готовности. Для нескольких порций яйца удобнее готовить по одному. Лимонный сок добавляйте понемногу.