Суп из обжаренного мяса с картофелем и варёным яйцом
Мясо и овощи предварительно подрумянивают, затем варят до мягкости. Картофель добавляют ближе к концу, а яйца готовят отдельно.
Ингредиенты
- Мясо на кости — 1 кг
- Лук — 2–3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 2–3 шт.
- Яйца — 2 шт., по числу порций
- Масло — немного для обжаривания
- Вода — чтобы покрывала ингредиенты с запасом
- Зелень, соль и перец — по вкусу
Приготовление
- Очистите лук и морковь, крупно нарежьте. Подготовьте мясо, удалите мелкие осколки костей.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, подрумяньте овощи и мясо, не допуская подгорания.
- Осторожно влейте горячую воду с запасом на варку. Доведите до слабого кипения, снимите пену и варите до полной готовности и мягкости мяса.
- Достаньте мясо, отделите кости. При необходимости процедите бульон, затем верните мясо и пригодные для подачи овощи.
- Картофель очистите, нарежьте и сварите в бульоне до мягкости.
- Яйца отдельно отварите до плотного белка и желтка, охладите и очистите. Подайте суп с половинками яиц и вымытой нарезанной зеленью.
Подача и варианты
Варёное яйцо не является яичницей: его готовят в воде, а не на сковороде. Для мяса на кости нет универсального короткого времени. Картофель не нужно держать в кастрюле всё время варки мяса, иначе он разварится.