Мясной суп с картофелем и яичной заправкой
Желтки сначала смешивают с небольшим количеством горячего бульона, затем возвращают в суп. Белки готовят отдельно в бульоне и подают с супом.
Ингредиенты
- Мясо — 500 г
- Вода — около 2 л
- Картофель — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло — немного для обжаривания
- Зелень, соль и перец — по вкусу
Приготовление
- Подготовьте мясо. Очистите лук, морковь и картофель, нарежьте их отдельно.
- На небольшом количестве масла подрумяньте мясо, лук и морковь. Залейте водой и варите при слабом кипении до полной готовности мяса.
- Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и доведите до мягкости. При необходимости удалите кости из мяса.
- Разделите яйца на белки и желтки. Белки влейте в слабо кипящий бульон и доведите до полного схватывания, затем достаньте шумовкой.
- Желтки размешайте в миске. Постепенно подмешайте несколько небольших порций горячего бульона, непрерывно размешивая.
- Верните смесь в кастрюлю и продолжайте прогревать с перемешиванием до полного приготовления яйца. Верните готовые белки, добавьте зелень и приправы.
Подача и варианты
Подмешивание бульона выравнивает температуру желтков, но само по себе не заменяет их приготовление. После прогрева возможны мелкие яичные хлопья: идеально гладкая консистенция без проверенной технологии не обещается.