Как сварить небольшое яйцо и проверить массу порции
Масса яйца со скорлупой отличается от массы готового продукта. Если нужна порция 40 г, её проверяют после варки и очистки.
Ингредиенты
- Куриное яйцо с целой скорлупой
- Вода для варки
- Холодная вода для охлаждения
Как приготовить вкрутую
- Положите яйца в кастрюлю одним слоем. Добавьте холодную воду примерно на 2,5 см выше скорлупы. Не прокалывайте яйца ножом или иглой.
- Доведите воду до кипения, выключите нагрев и накройте кастрюлю крышкой.
- Оставьте в горячей воде. В методике USDA ориентир составляет 12 минут для средних яиц, 15 для крупных и 18 для очень крупных. Это категории размера из источника, а не соответствие российской маркировке или порции 40 г.
- Переложите яйца в холодную воду. Когда их можно будет держать руками, аккуратно разбейте скорлупу и очистите пальцами. Белок и желток яйца вкрутую должны быть плотными; при недостаточной готовности продолжите приготовление.
- Взвесьте очищенное яйцо на кухонных весах. Если нужна порция ровно 40 г, отмерьте её от готового продукта.
Что означает масса 40 г
Масса яйца со скорлупой и масса очищенного продукта различаются. Само указание «40 г» не определяет время приготовления и не гарантирует нужный размер яйца. Для салата или порционной подачи удобнее проверять массу после очистки.
Несколько яиц в одной кастрюле
Используйте посуду, в которой яйца помещаются одним слоем и покрыты водой. Не прибавляйте фиксированные секунды за каждое дополнительное яйцо: результат зависит от размера, температуры и нагрева. Не переносите эти ориентиры автоматически на перепелиные или утиные яйца.