Печень с луком в сливочно-мучном соусе

Ингредиенты

• Свиная или говяжья печень — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Бульон — 250 мл
• Сливки — 100 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Приготовьте печень

1. Удалите плёнки и крупные протоки, нарежьте печень тонкими ломтиками. Лук очистите и измельчите.
2. На части масла размягчите лук. Добавьте печень и приготовьте с обеих сторон. Не ориентируйтесь на розовый цвет как признак допустимой готовности: субпродукты нужно полностью приготовить.
3. Временно переложите печень с луком на чистую тарелку.

Сливочный соус

1. Растопите оставшееся масло в той же сковороде. Добавьте муку и прогрейте, постоянно размешивая.
2. Вливайте бульон небольшими порциями, каждый раз разбивая комочки. Затем добавьте сливки и доведите до слабого кипения.
3. Верните печень с луком. Прогрейте до полной готовности; консервативный ориентир для середины ломтика — 72 °C. Добавьте соль и перец, затем лимонный сок по вкусу.
4. Подавайте с картофельным пюре, рисом или лапшой.