Овощные щи с квашеной капустой, свёклой и сельдереем

Ингредиенты

• Квашеная капуста — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Сельдерей — 1–2 стебля
• Укроп и петрушка — 1 пучок
• Вода — 2–3 л
• Растительное масло — немного для овощей
• Соль и перец — по вкусу

Подготовьте овощи

1. Попробуйте капусту. Если она слишком кислая или солёная, быстро промойте и отожмите; умеренно кислую капусту достаточно освободить от лишнего рассола.
2. Очистите овощи. Измельчите лук, тонко нарежьте морковь и свёклу, нарежьте картофель кубиками, сельдерей — небольшими кусочками.

Сварите щи

1. В кастрюле размягчите лук с морковью на небольшом количестве масла. Добавьте свёклу и сельдерей, перемешайте.
2. Влейте воду, добавьте картофель и варите до его размягчения. Затем положите квашеную капусту: в кислой среде картофель размягчается медленнее.
3. Варите при слабом кипении до желаемой мягкости капусты и свёклы. Попробуйте перед добавлением соли, затем добавьте перец и зелень.
4. Снимите с огня и дайте щам немного настояться под крышкой.

Уточнение состава

В прежнем тексте был указан «стакан квасца» без объяснения продукта. В этой редакции такой ингредиент не используется: заменять его наугад не нужно.