Говяжье сердце с шампиньонами в сметанно-горчичном соусе
Сердце требует более долгого приготовления, чем нежная говяжья вырезка. Сначала доведите его до мягкости, затем соедините с грибами и сметаной.
Ингредиенты
- Говяжье сердце — 500 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 1 крупная луковица
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сметана — 200 мл
- Горчица — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — при необходимости для тушения
- Соль и перец — по вкусу
Подготовьте сердце
- Удалите крупные сосуды, жёсткие участки и лишний жир. Нарежьте сердце тонкими полосками.
- Подрумяньте на части масла, подлейте немного воды и тушите под крышкой до мягкости. Подливайте воду при выкипании. Короткая обжарка не гарантирует мягкость сердца.
Грибы и соус
- Лук измельчите, шампиньоны нарежьте пластинками или четвертинками. На оставшемся масле размягчите лук, добавьте грибы и готовьте, пока лишняя влага не выпарится.
- Соедините грибы с готовым сердцем. Добавьте томатную пасту и горчицу, затем сметану. Если густо, подлейте немного жидкости от тушения.
- Прогрейте на небольшом огне, помешивая, посолите и поперчите. Подавайте с рисом, пастой или картофелем.