Вареники со шпинатом, сыром и обжаренным луком
Главное в начинке — удалить лишнюю влагу из шпината и остудить её до лепки. Тесто раскатывают тонко, а края тщательно защипывают.
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Вода — 1 стакан, объём не уточнён
- Яйцо — 1 шт.
- Шпинат — 1 кг свежего или замороженного
- Сыр, например сулугуни — 250 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Оливковое масло — немного для лука
- Соль и перец — по вкусу
- Сметана — для подачи
Тесто и начинка
- Смешайте муку с яйцом и постепенно добавляйте воду, замешивая упругое тесто. Накройте и оставьте примерно на 30 минут.
- Свежий шпинат вымойте, прогрейте до оседания листьев и отожмите. Замороженный подготовьте по инструкции на упаковке и также удалите лишнюю влагу.
- Размягчите измельчённый лук на масле, добавьте чеснок. Смешайте со шпинатом, остудите, добавьте мелко нарезанный или натёртый сыр. Приправьте после пробы.
Лепка и варка
- Раскатайте тесто и вырежьте кружки. Положите небольшие порции остывшей начинки, сложите кружки и плотно защипните сухие края.
- Опускайте вареники порциями в слабо кипящую подсоленную воду. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
- Варите до готовности теста, проверив один вареник на разрезе. Само всплытие не гарантирует готовность, а единые 15–20 минут для любого размера не подходят.
- Достаньте шумовкой и подайте со сметаной.