Овощной борщ с паприкой и красным луком
Паприка дополняет свекольную заправку, а сахар и кислую добавку регулируют по вкусу. Борщ готовят на овощном бульоне или воде.
Ингредиенты
- Красный лук — 1 крупный
- Морковь — 2 шт.
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Белокочанная капуста — часть небольшого кочана
- Томатная паста — до 4 ст. л.
- Паприка — ½ ч. л.
- Сахар — до 1 ст. л., по вкусу
- Пищевой уксус — по желанию и по вкусу
- Овощной бульон или вода — от 1 л, по густоте
- Масло — немного для пассерования
- Лавровый лист, соль и перец — по вкусу
- Сметана — для подачи
Приготовление
- Вымойте и очистите овощи. Лук измельчите, морковь и свёклу нарежьте тонко, картофель — кубиками, капусту нашинкуйте.
- В бульоне или воде сварите картофель до размягчения, затем добавьте капусту.
- На масле размягчите лук и морковь. Добавьте свёклу и немного бульона, тушите до мягкости.
- Вмешайте томатную пасту и паприку. Коротко прогрейте, не допуская подгорания.
- Когда картофель и капуста готовы, соедините их с заправкой и лавровым листом. Добавьте горячую воду или бульон по густоте.
- Попробуйте, отрегулируйте соль, перец, сахар и кислоту небольшими порциями. Удалите лавровый лист и подавайте со сметаной.
Густота и подача
Сладость свёклы и томатной пасты бывает разной, поэтому весь сахар может не понадобиться. Если бульон приготовлен из концентрата, учитывайте его соль. Паприку не нужно долго жарить на сухом дне.