Борщ с двумя видами фасоли и грибами

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 1 крупная
• Лук — 1 шт.
• Белокочанная капуста — до ½ кочана
• Красная сухая фасоль — 100 г
• Чёрная сухая фасоль — 100 г
• Шампиньоны — 100 г, по желанию
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Масло — 2–3 ст. л., распределить между этапами
• Вода — около 2 л для супа, дополнительно для фасоли
• Чеснок, лавровый лист, соль и перец — по вкусу
• Сметана — для подачи

Приготовление

1. Фасоль переберите и приготовьте отдельно по инструкции на упаковке, включая замачивание, слив воды и полноценную варку. Красную и чёрную удобно готовить раздельно: время может отличаться. Одного замачивания недостаточно.
2. Вымойте и очистите овощи. Картофель нарежьте, капусту нашинкуйте, свёклу и морковь натрите, лук измельчите.
3. В воде сварите картофель до размягчения, добавьте капусту и доведите до желаемой мягкости.
4. На части масла размягчите лук, морковь и свёклу, подливая немного воды. Когда свёкла станет мягкой, вмешайте томатную пасту и прогрейте.
5. Шампиньоны, если используете, очистите, нарежьте и отдельно обжарьте до готовности и выпаривания влаги.
6. Переложите овощную заправку, готовую фасоль и грибы в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и прогрейте. В конце положите чеснок, соль и перец по вкусу; удалите лавровый лист.

Густота и подача

Не варите замоченную фасоль вместе с томатной пастой в надежде, что произвольного часа хватит: сначала приготовьте бобы отдельно. Можно использовать готовую консервированную фасоль, слив заливку; её количество подбирайте по объёму супа. Сметану подайте отдельно.