Борщ без мяса со сладким перцем и сметаной
Свёклу, морковь, лук и сладкий перец готовят отдельно от картофеля. Томатную заправку соединяют с супом после размягчения картофеля.
Ингредиенты
- Лук — 2 шт.
- Свёкла — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 5–6 шт.
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Белокочанная капуста — до ½ кочана
- Томатная паста — до 4–5 ст. л., по вкусу
- Овощной или грибной бульон — от 2 л, по густоте
- Растительное масло — немного для пассерования
- Лавровый лист, соль и перец — по вкусу
- Пищевой уксус — по желанию, немного
- Сметана — для подачи
Приготовление
- Вымойте и очистите овощи. Лук измельчите, морковь и свёклу натрите, картофель нарежьте кубиками. Перец освободите от семян, нарежьте полосками, капусту нашинкуйте.
- В кастрюле доведите бульон до кипения. Положите картофель и варите до размягчения.
- На небольшом количестве масла размягчите лук, добавьте морковь, свёклу и перец. Подлейте немного бульона и тушите до мягкости.
- Добавьте к заправке томатную пасту понемногу, перемешайте и коротко прогрейте.
- Положите капусту к картофелю и доведите до желаемой мягкости. Добавьте овощную заправку и лавровый лист.
- Прогрейте вместе, попробуйте. Отрегулируйте соль, перец и при необходимости кислоту. Лавровый лист перед подачей удалите.
Густота и подача
Указан большой объём овощей: выбирайте вместительную кастрюлю и при необходимости добавляйте горячий бульон. Капусту закладывают один раз. Сметану кладите в тарелки, а не обязательно во всю кастрюлю.