Овощной борщ с сельдереем, чесноком и лимоном
К свёкле, картофелю и капусте добавляют стеблевой сельдерей и сладкий перец. Лимонный сок регулирует кислоту уже готового супа.
Ингредиенты
- Картофель — 2 шт.
- Свёкла — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Стеблевой сельдерей — 3 стебля
- Чеснок — до 5–6 зубчиков, по вкусу
- Капуста — 250 г
- Вода — около 2 л
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лимон — 1 шт., сок по вкусу
- Растительное масло — для пассерования
- Соль и перец — по вкусу
- Сметана — для подачи
Приготовление
- Вымойте овощи. Корнеплоды и лук очистите, у перца удалите семена. Нарежьте картофель кубиками, свёклу и морковь — тонко, сельдерей — поперёк.
- Поставьте картофель вариться в воде до размягчения.
- Отдельно размягчите на масле лук, морковь, перец и сельдерей. Добавьте свёклу, немного воды и тушите до мягкости.
- Вмешайте томатную пасту и прогрейте.
- К картофелю добавьте нашинкованную белокочанную капусту. Если используете цветную, разберите её на мелкие соцветия. Доведите до нужной мягкости.
- Переложите заправку в кастрюлю, прогрейте. Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец. После снятия с огня понемногу влейте лимонный сок, пробуя вкус.
Густота и подача
Не выжимайте весь лимон сразу: кислотность и объём сока различаются. Чеснок также добавляйте по вкусу. Сметану положите в тарелки перед подачей.