Борщ без мяса с луком-пореем
Красный лук и порей дают разные оттенки вкуса овощному борщу. Картофель и капусту доводят до мягкости до добавления томатной части.
Ингредиенты
- Красный лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Белокочанная капуста — по объёму кастрюли
- Лук-порей — 1 стебель
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Овощной бульон — от 1 л, по густоте
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Сметана — для подачи
Приготовление
- Вымойте и очистите овощи. Разрежьте порей вдоль и тщательно промойте между слоями, затем нарежьте светлую часть.
- Красный лук измельчите, морковь и свёклу натрите или тонко нарежьте.
- Размягчите красный лук на масле, добавьте морковь и свёклу, подлейте немного бульона и тушите до мягкости. Вмешайте томатную пасту.
- В кастрюле с бульоном сварите нарезанный картофель до размягчения. Добавьте нашинкованную капусту и порей.
- Когда капуста и порей будут готовы, добавьте свекольную заправку и прогрейте.
- Отрегулируйте густоту горячим бульоном, посолите и поперчите. Подавайте со сметаной.
Густота и подача
На весь перечисленный объём овощей одного литра может быть мало. Добавляйте бульон до желаемой густоты, оставляя место для кипения. Не добавляйте сырую капусту в готовый суп только ради густоты: ей требуется приготовление.