Шницель мясной рубленный с яично-грибной шапочкой

Как приготовить

1. История возникновения шницеля Первое упоминание о рубленом мясе с яичной шапочкой находится в кулинарной книге 18 века "Александрийская церковная кухня" автора Марианны Морел - повара папы Римского Александра XII. В то время это блюдо называлось "Кутлету по старому", так как в переводе с латыни "cutulata" означает "поджаренное на сковороде". Позже, в конце 19 века, кулинарный мастер Освальд Кольер из Вены добавил в состав рубленого мяса ломтики грибов и яичную шапку, придав блюду свой уникальный вкус и стиль. Именно тогда рубленому мясу с яичной шапочкой было присвоено название "шницель".
2. Ингредиенты для шницеля мясного рубленого с яично-грибной шапочкой - 500 гр. фарша (говяжего или свиного); - 2 яйца; - 1 луковица; - 2 зубчика чеснока; - 1 столовая ложка панировочных сухарей; - 100 гр. сливочного масла; - 150 гр. шампиньонов или других грибов; - 1 луковица; - 2 яйца; - 50 гр. твердого сыра; - соль, черный перец - по вкусу.
3. Приготовление
4. Подготовьте мясной фарш. Для этого очистите лук и чеснок, мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Добавьте лук и чеснок в фарш, смешайте с ним панировочные сухари, яйца, соль и перец. Вымешайте все ингредиенты до однородной массы.
5. Разделите фарш на 4 порции и сформируйте из них котлеты толщиной около 1 сантиметра. Если хотите, чтобы шницели получились более плоскими, можно слегка придавить их ладонью.
6. Разогрейте на сковороде половину сливочного масла и обжарьте на нем котлеты с одной стороны до золотистого цвета. Переверните и жарьте еще несколько минут.
7. Переложите котлеты на тарелку и покройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
8. Пока готовятся котлеты, приготовьте яично-грибную шапочку. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Грибы вымойте и нарежьте на тонкие пластинки. На той же сковороде, на которой жарили котлеты, разогрейте остатки масла и обжарьте на нем лук до прозрачности, добавьте грибы и обжаривайте все вместе до мягкости.
9. Взбейте яйца в миске и смешайте их с обжаренным луком и грибами. Разлейте полученную смесь на сковороду и помешивайте до тех пор, пока яйцо не схватится.
10. Нарежьте твердый сыр кубиками и выложите их по поверхности яичной шапочки. Прикрыть сковороду крышкой и дождаться, пока сыр не расплавится.
11. Выложите шапочку из яиц и грибов на каждую котлету, прижмите ее руками к бока котлеты и отправьте в духовку на 10-15 минут для того, чтобы яйца хорошо пропеклись и сыр еще больше расплавился.
12. Подача Готовые шницели с яично-грибной шапочкой можно подать на стол как отдельное блюдо или в сочетании с любимыми гарнирами: картофельным пюре, рисом, овощным салатом. Для большего аутентичного вкуса и аромата можно подавать блюдо с лимонными ломтиками и свежей зеленью.