Фасолевый суп с копчёной колбасой и томатной пастой
Сухую фасоль готовят отдельно до мягкости, затем соединяют с овощами и колбасой. Так густоту супа проще регулировать бульоном.
Ингредиенты
- Сухая фасоль — 400 г
- Копчёная колбаса — 200 г
- Лук — 2 средние луковицы
- Морковь — 2 средние
- Чеснок — 2 зубчика
- Куриный или говяжий бульон — от 1 л, по густоте
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, перец и зелень — по вкусу
- Вода — для замачивания и варки фасоли
Приготовление
- Переберите фасоль, замочите по инструкции на упаковке, слейте воду и промойте. Залейте свежей водой и сварите отдельно до полной мягкости.
- Для сухой красной фасоли после замачивания необходимо не менее 10 минут активного кипения, затем продолжайте варку до готовности. Не заменяйте этот этап медленным прогревом.
- Нарежьте лук и колбасу кубиками, натрите морковь, измельчите чеснок.
- В кастрюле разогрейте масло, размягчите лук и морковь. Добавьте колбасу, затем чеснок и томатную пасту, перемешайте и немного прогрейте.
- Положите сваренную фасоль и влейте бульон. Доведите до кипения, проварите вместе до мягкости овощей. При необходимости добавьте ещё горячего бульона.
- Попробуйте, приправьте и подавайте с зеленью.
Что учесть
Из 400 г сухой фасоли получается много готовой, поэтому литр бульона — только начальное количество. Ориентируйтесь на желаемую густоту, а не на обещание быстрой варки.