Гороховый суп: выбор крупы и порядок приготовления
Для супа из сухого гороха важны вид крупы, количество жидкости и готовность мяса. Ниже — порядок работы; исходная запись не содержит точных пропорций.
Ингредиенты
- Сухой цельный или колотый горох — по выбранной порции
- Вода, овощной или мясной бульон — по инструкции для крупы и желаемой густоте
- Лук, морковь и сельдерей — для овощной основы
- Свинина или говядина — по желанию
- Масло — для обжаривания
- Соль, перец и зелень — по вкусу
Какой горох использовать
Сухой цельный и колотый горох готовятся по-разному. Проверьте упаковку: замачивание нужно не каждому виду. Свежий зелёный горошек — другой продукт, его нельзя автоматически готовить по инструкции для сухой крупы.
Последовательность
- Переберите и промойте сухой горох. Замочите только если это предусмотрено инструкцией, затем слейте воду.
- Если используете сырое мясо, сначала приготовьте его до мягкости в воде или бульоне. Замачивание мяса не является обязательным этапом и не заменяет варку.
- Отдельно размягчите измельчённые лук, морковь и сельдерей на небольшом количестве масла. Добавьте их к гороху и жидкости.
- Варите горох до мягкости по инструкции для крупы. Периодически перемешивайте у дна и подливайте горячую воду при загустении. Готовое мясо верните в суп ближе к концу.
- Часть мягкого гороха можно размять для густоты. После пробы добавьте соль, перец и зелень.
Вариант без мяса
Для овощного супа используйте воду или овощной бульон и пропустите мясной этап. Подменять мясо творогом не нужно. Точные массы продуктов и выход порций в исходном материале отсутствуют, поэтому эта статья описывает порядок, а не проверенную технологическую карту.